Förutom jordgubbar så är ju rabarber något bland det somrigaste som finns. Denhär pajen är riktigt god och kokosen ger en liten twist till den klassiska varianten.
Gör en vanlig pajbotten med mjöl, socker och smör och lägg i en form som är smörjd och bröad med kokosflingor.
Skär ca. 400 g rabarber till små bitar och bland med 1 dl socker. Fördela rabarbern jämnt i pajformen och förgrädda i 200 °C ca. 10 min.
Gör en smuldeg: Blanda 1,5 dl vetemjöl, 2,5 dl kokosflingor, 2 msk vaniljsocker, 1 dl socker och 100 g smör till en smulig deg. Strö smulorna över pajen och grädda ytterligare 20 min.
Servera med vaniljsås eller -glass.